Zutaten für 4 Portionen

ca. 600 g Kalbsrücken, pariert
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
etwas Wasser oder Mineralwasser
Mehl oder doppelgriffiges Mehl zum Wenden
Semmelbrösel zum Panieren
ca. 4-6 EL Butterschmalz zum Ausbacken
2 EL Butter zum Nachbraten

Zubereitung   
Die Eier aufschlagen und mit etwas Mineralwasser oder Wasser verquirlen.
Den Kalbsrücken gegen die Faser in feine Scheiben von ca. 80-110 g schneiden.
Das Fleisch vorsichtig mit einem Plattiereisen klopfen.
Das Schnitzel soll dünn sein, aber das Fleisch nicht verletzt werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann zuerst in Mehl wenden, dann im Ei, dann in den Semmelbröseln panieren, dabei die Semmelbrösel nicht andrücken. Sofort in heißem Butterschmalz unter ständigem Bewegen der Pfanne ausbacken.
Wenn die Schnitzel auf einer Seite goldbraun sind, wenden und die andere Seite backen.
Zum Schluss noch Butter zugeben und sofort servieren.
Tipp
Die Menge des Butterschmalzes richtet sich nach der Größe der Pfanne.
Die Schnitzel sollten im schwimmenden Fett ausgebacken werden.
    Zubereitungszeit: